[发明专利]颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途

摘要

本发明提供一种颗粒魔芋的制备方法及其在代餐粉中的用途，本发明制备方法将现有的魔芋粉经旋风搅拌粉碎、加水、混匀、溶胀、烘干、粉碎、分筛等步骤制得颗粒魔芋,创造性地解决了现有的魔芋粉溶胀时间短、溶解时易结团、不便于冲调、口感欠佳等问题。本发明制备方法制得的颗粒魔芋溶解达到相同粘度的溶胀时间是现有魔芋粉的三倍以上，溶解均匀，不结团，食用时不会糊口，明显改善了口感，广受食用者的好评。以该颗粒魔芋为原料，加入食品配料、食品添加剂等原料复配混匀，灭菌包装，即生产出营养均衡的魔芋代餐粉，口感好，减肥效果明显。

主权项

1.一种颗粒魔芋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）旋风腾空：将魔芋粉搅拌，使其粉体均匀腾空；（2）加水：向持续搅拌的魔芋粉中加水，加水量为0.1～2 L/Kg，并混合均匀；（3）静置：停止搅拌，静置2～30min，魔芋混合物溶胀成蓬松体；（4）烘干：当蓬松体的体积不再缩小后，将蓬松体迅速取出并铺开，烘干，烘干温度为40～90℃，烘干时间为1～5h；（5）粉碎筛分：将上述干燥后的蓬松体粉碎、筛分制得颗粒魔芋。