[发明专利]美鲜扇贝汁生产方法

摘要

本发明提供一种用柠檬酸水解生产美鲜扇贝汁方法，解决了数量巨大的扇贝裙边的利用问题；克服了用盐酸水解产生的一切问题；解决了水产品冷冻久存蛋白质变性问题；独创计算水解用酸量公式；解决了海（淡）水产品的腥味问题；使用独特的产品配方；推导出产品预计产量的计算公式；解决了产品的过滤难题；解决了产品的沉淀难题。产品含有大量的氨基酸、牛磺酸和人体必需的元素、微量元素。本发明通过下述步骤完成⑴原料预处理。⑵水解。⑶中和。⑷沉淀3～4小时。⑸抽取上清液，按预计产量配方加盐和蔗糖，搅拌溶解。⑹全部液体用硅藻土过滤机反复过滤淸。⑺按配方调制。⑻微孔膜超滤。⑼灌装。

主权项

美鲜扇贝汁生产方法，其特征在于采用柠檬酸水解提取扇贝群边的方法，包括下列步骤：⑴原料预处理收集原料扇贝裙边，加入原料重量2～4％的蔗糖作为抗蛋白质冷冻变性剂，在鱼类冷库‑20℃以下低温冷冻保存备用；⑵水解扇贝裙边含蛋白质8.8％；装料：Σ＝M扇贝裙边+扇贝裙边等量的水+M柠檬酸晶；水解采用柠檬酸C6H8O7 192.125⑶中和将步骤⑵得到的液体用水解的柠檬酸重量59～65％的食品级石灰中和至PH≥8；⑷沉淀将步骤⑶中和后的液体注入储罐中，沉淀3～4小时；⑸加食盐和蔗糖抽取步骤⑷沉淀后的上清液，按产品美鲜扇贝汁的预计体积产量的百分比重量，加入18％食盐，搅拌溶解；再加上述预计体积产量3％的蔗糖，搅拌溶解；⑹硅藻土过滤全部液体将步骤⑸得到的液体使用硅藻土过滤机反复过滤，达到液体完全清澈，看不到悬浮颗粒为止；⑺调制①用经过滤的自来水作为过滤水，将步骤⑹得到的液体调至含氮量0.31～0.32g/100mL或Kg/100L，以防因加配方引起稀释；②用食品级盐酸调节，使液体达到PH4.4～4.6，以便去除海产品的腥味；③按产品美鲜扇贝汁的预计体积产量的百分比重量，加入配料配方中各组分进行调制；加入配料配方为：美鲜扇贝汁配方g/100mL或Kg/100L：PH4.4～4.6，氨基态氮0.28～0.3％，食盐18％，蔗糖3％，味精1.8％，鸟苷酸GMP 0.05％或I+G‑‑肌苷酸和鸟苷酸各半IMP+GMP 0.06％，琥珀酸钠0.04％，柠檬酸钠0.16％，料酒1％，山西老醋1％，脱氢醋酸钠0.05～0.1％；这里的％仍指g/100mL或Kg/100L；⑻微孔膜超滤将步骤⑺调制后的液体用膜孔径为0.1μm～0.3μm的微孔膜进行超滤，去除细菌；⑼灌装。