[发明专利]一种新型桑果干红酒的制备方法

摘要

一种新型桑果干红酒的制备方法，它涉及果酒制作技术领域。包括步骤为：（1）新鲜桑果的挑选和清洗、（2）破碎、（3）榨汁、（4）杀菌、（5）糖份调整、（6）菌种准备、（7）发酵、（8）澄清、（9）过滤、（10）勾兑、（11）冷处理、（12）粗滤、（13）回温和（14）膜过滤。本发明生产安全、高效、高品质和高附加值的产品，能充分体现桑果更高商业价值，且能充分利用糖源、制作成本低、投资少。

主权项

一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤： （1）新鲜桑果的挑选和清洗：首先剔除白果、腐烂果和伤残次果,筛选出个大紫黑色含糖高的桑果,然后使用清水进行清洗；（2）破碎：将清洗后的桑果进行适度破碎；（3）榨汁：将破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁；（4）杀菌：桑果汁放入到杀菌室内控制温度125～130℃，时间1～2秒；（5）糖份调整：向桑果汁中添加糖直至桑果汁中总糖含量达到160～170g/L，添加亚硫酸直至二氧化硫含量达到40～50ppm；（6）菌种准备：将活性干酵母与步骤（5）成份调整完后的桑果汁按重量比2～2.5:10000的比例混合后，控制温度为20～25℃，培养12小时得到一级母液，然后将一级母液与步骤（5）得到的桑果汁按重量比1.6～2：100的比例混合后，控制温度为23～25℃，培养10～12小时得到二级母液，再将二级母液与步骤（5）得到的桑果汁按重量比1.6～2：100的比例混合后，控制温度为23～25℃，培养12小时得到三级母液备用；（7）发酵：将步骤（6）得到的三级母液与步骤（5）得到的桑果汁按重量比5～8:100的比例混合后，调酸后的液体放入室温下发酵，发酵第二天将所需糖量的三分之一加入到桑椹汁中，发酵罐口不用密封，每天翻动桑椹汁，并且测定桑椹汁的糖度，在糖度降到8‑9度时将剩余的糖的全部加入桑椹汁，并保持每天搅拌一次；当桑椹汁糖度再次到达8‑9度时，将桑椹汁过滤，然后澄清液体装入二次发酵罐，罐口加单向阀密封，控制温度在20摄氏温度下进行二次发酵7个月以上；（8）澄清：向发酵结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置3～4天进行澄清；（9）过滤：将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机进行过滤； （10）勾兑：将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同时补充亚硫酸使得SO2含量达到10～25ppm；（11）冷处理：将勾兑好的原酒在‑2～2℃条件下，存放6天；（12）粗滤：将冷处理结束后的酒，用硅澡土和纸板组合的过滤机进行过滤；（13）回温：将过滤后的酒，回复到常温；（14）膜过滤：采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤，除去酒中微生物和杂质，即得到新型桑果干红酒。