[发明专利]一种调味粉及其应用

摘要

本发明公开了一种调味粉，包括以下重量份的原料食用盐200‑220份，白砂糖50‑70份，味精40‑50份，麦芽糊精80‑100份，醋粉20‑28份，花椒粉10‑15份，黑胡椒粉1‑4份，八角粉6‑13份，桂皮粉1‑4份，牛肉香精6‑12份，鸡精5‑10份，柠檬酸2‑3份，苹果酸2‑3份，酒石酸2‑3份。可以用作醋香味食品的调味粉比如老醋蚕豆、老醋豌豆或老醋花生的调味粉。与现有技术相比，本发明在混合粉料中，通过柠檬酸，苹果酸和酒石酸配比，使得到的老醋蚕豆酸味能够达到要求，产生酸度合适的口感，与老陈醋产生的嗅觉相互补益，在嗅觉和味觉上同时达到酸度的要求。

主权项

一种调味粉的应用，其特征在于，所述调味粉作为老醋蚕豆调味粉的应用，具体为：（1）将蚕豆浸泡开口后，油炸，然后脱油；（2）将脱油后的蚕豆裹上糖浆；（3）裹调味粉；（4）喷老陈醋，即得老醋蚕豆；步骤（3）具体为：每100重量份的蚕豆按照常规方法裹4‑6重量份的调味粉；步骤（4）具体为：每100重量份的蚕豆喷4‑6重量份的老陈醋；所述调味粉的原料组成为：食用盐200‑ 220份，白砂糖50‑70份 ，味精40‑50份，麦芽糊精80‑100份，醋粉20‑28份，花椒粉10‑15份，黑胡椒粉1‑4份，八角粉6‑13份，桂皮粉1‑4份，牛肉香精6‑12份，鸡精5‑10份，柠檬酸2‑3份，苹果酸2‑3份，酒石酸2‑3份。