[发明专利]一种五行五色牡丹花盘菜

摘要

本发明提出了一种五行五色牡丹花盘菜，由按下列的食品原料组成：金属白色，白色的原料，凤尾菇干品、秀珍菇、白平菇、杏鲍菇、山药、椰子丝、竹笋、粉丝、大葱、绿豆芽适量，水属黑色，黑色的原料，发菜、黑木耳、云耳、黑芝麻适量，木属青色，青色的原料，贡菜、枸杞叶、蒜苗、青辣椒、菠菜、上海青份、薄荷适量、香菜适量，火属红色，红色的原料，圣女果、虾米、瘦肉片、草莓、红香肠、红肉木瓜、西红柿，土属黄色，黄色的原料，栗子、鸡蛋黄、金虫草、榆黄蘑、黄花菜、黄灯笼椒、黄玉米、南瓜。上述的原料任选一种或多种以上，按需使用。经清洗、炒熟、精工拼盘而成。原料健康营养有养生保健、降血脂、降血糖及美肤养颜抗衰老的作用。

主权项

一种五行五色牡丹花盘菜，其特征在于，由按重量份数的组分组成：白色的原料为秀珍菇干品15‑25份、凤尾菇5‑7份、杏鲍菇6‑8份、山药4‑6份、椰子丝4‑6份、竹笋4‑6份、粉丝1‑3份、大葱1‑3份和绿豆芽适量，黑色的原料为发菜1‑3份、黑木耳5‑7份、云耳4‑6份、黑豆2‑4份和黑芝麻适量，青色的原料为芥菜2‑4份、蒜苗4‑6份、青辣椒2‑4份、生菜1‑3份、菠菜2‑4份、上海青2‑4份、芹菜1‑3份和薄荷适量，红色的原料为圣女果4‑6份、虾米3‑5份、瘦肉片5‑7份、草莓5‑7份、红火腿3‑5份和西红柿3‑5份，黄色的原料为栗子5‑7份、鸡蛋黄4‑6份、金虫草5‑7份、榆黄蘑5‑7份、黄灯笼椒、2‑4份、黄玉米2‑4份和南瓜2‑4份；红色染料原料：红肉火龙果汁、草莓汁、红萝卜汁、红曲、苋菜红、辣椒红，红花红，任选一种或多种以上，按需使用，芡汁的原料为白凉粉65‑80克、紫苏子油145‑160克、味粉12‑18克、胡椒粉4‑8克、香麻油10‑30克、食盐4‑8克、白糖5‑11克、高汤600‑1000克，将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成芡汁；将杏鲍菇、凤尾菇、竹笋切片，将云耳浸泡切碎，将青辣椒、芥菜，芹菜洗切段，将草莓、圣女果切片，将金虫草筛选、榆黄蘑切片，黑木耳另浸泡待用，将上述切好的原料入油锅中炒熟，并加入虾米、瘦肉片和各种调味料拌匀，将炒熟的五色菜肴倒入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小、高13‑15公分的圆堆状，将杏鲍菇、黑木耳、蒜苗、西红柿、红火腿和榆黄蘑都做成13‑15公分的条状，按白、黑、青、红、黄顺序摆放在碟中菜堆旁边，立体的五色菜摆设应全部掩盖碟中菜堆的圆周，成了五行五色牡丹花盘菜的基座；制花瓣圈：将红肉火龙果汁10份加入红曲3份拌匀浸透，成为天然红色染料，将白色稍带微淡黄的秀珍菇干品，放入天然红染料中浸染，沥去染水后裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片红花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的红花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15‑17片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈，用另一根粉丝将剪好中等大的红花瓣折穿，共折穿11‑13片花瓣，打结固定成型，成为中等花瓣圈，再用一根粉丝将剪好稍小的红花瓣打折共穿7‑9片后打结固定成型，成为小花瓣圈；拼盘成型：先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的红色牡丹花，在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将叶子一片片地摆设在牡丹花瓣下面，青色的叶子镶嵌在红色的牡丹花下层次分明；将黄灯笼椒剪成圆形片状摆设在红牡丹花顶端中心，用三根长6‑8公分稍粗的圆干粉条插入圆形黄灯笼椒至花基座下，将其固定，成为牡丹花花芯，将绿豆芽剪去上端子叶和根部，数量8‑9根，放射状地摆设在牡丹花芯与红花瓣上，成为牡丹花花蕊，五行五色牡丹花盘菜巳成型；将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1‑3分钟即取出，均匀地淋上芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的芡汁，从而使其晶透闪亮，撒入适量切好的薄荷即成。