[发明专利]一种奶油制造工艺

摘要

本发明公开了一种奶油制造工艺，涉及食品生产领域，是由以下重量份数的组分构成：稀奶油70～80份，植物油10～20份，乳化剂1～2份，防腐剂0.2～0.4份，增稠剂0.5～1份，稳定剂0.2～0.3份，香精0.05～0.1份，食盐0.5～1份，蜂蜜0.5～1.2份，黄桃粉5～10份，维生素0.6～1.0份，营养强化剂0.8～1.2份，包括原料准备、原料混合、真空脱气、均质、超高温杀菌、降温灌装等步骤，本制备工艺操作简单，通过向原料中添加营养物质，增加奶油的价值，通过黄桃粉的加入，增加了其口感，选用氢化棕榈仁油为植物油，选用山梨酸钾为防腐剂，选用微晶纤维素为增稠剂，选用变形淀粉为稳定剂，成分配比合理，效果明显，制备工艺简单，易掌握。

主权项

一种奶油制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备：所述原料及组分为稀奶油70～80份，植物油10～20份，乳化剂1～2份，防腐剂0.2～0.4份，增稠剂0.5～1份，稳定剂0.2～0.3份，香精0.05～0.1份，食盐0.5～1份，蜂蜜0.5～1.2份，黄桃粉5～10份，维生素0.6～1.0份，营养强化剂0.8～1.2份；(2)原料混合：将上述原料按照配比进行预混，预混时温度应保持在40～50℃之间，待温度大于50℃时，向混料中加入乳化剂和增稠剂，乳化保温20～40min；(3)真空脱气：将步骤(2)所得混合物料泵入超高温设备中加热，并保证混合物料的温度保持在70～80℃，真空脱气处理，真空度不大于‑0.08Mpa；(4)均质：对脱气处理的物料进行均质处理，一级均质压力控制在10～20MPa，二级均质压力3～5MPa，均质温度为65～75℃；(5)超高温杀菌：将步骤(5)的均质后物料经超高温处理，要求杀菌温度130～140℃，持续4～6s；(6)降温灌装：超高温杀菌后物料迅速降温至20℃，然后进行无菌灌装，制得产品。