[发明专利]一种红茶浓缩液的制备方法有效
| 申请号： | 201510591650.2 | 申请日： | 2015-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN105076580B | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 杨晓丽;张顶武;陈家伯;陈北星 | 申请（专利权）人： | 康师傅饮品投资(中国)有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/18 | 分类号： | A23F3/18;A23F3/22 |
| 代理公司： | 11227 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 吴敏 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种红茶浓缩液的制备方法，步骤如下：⑴茶叶萃取：投入茶叶原料后，加入70℃～95℃的RO水，浸提茶叶原料；⑵酶解反应：依次加入单宁酶、破壁酶、淀粉酶和蛋白酶，酶解反应4小时～8小时，再加入外切蛋白酶；⑶分离过滤；⑷对红茶提取液的pH值进行调整，红茶提取液中加入NaHCO | ||
| 搜索关键词： | 一种 红茶 浓缩 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种红茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤如下：/n⑴茶叶萃取：投入茶叶原料后，加入70℃～95℃的RO水，茶叶原料与水的质量比为1:10～1:20，采用萃取设备热水浸提茶叶原料，萃取0.5小时～2.5小时，萃取结束后冷却至40℃～50℃；/n⑵酶解反应：依次加入单宁酶、破壁酶、淀粉酶和蛋白酶，单宁酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.01％～1％，破壁酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～2％，淀粉酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～1％，蛋白酶包括内切蛋白酶和外切蛋白酶，先加入内切蛋白酶，酶解反应4小时～8小时，再加入外切蛋白酶，外切蛋白酶的添加剂量为茶叶原料质量的0.1％～0.5％，内切蛋白酶和外切蛋白酶的总添加剂量为茶叶原料质量的1％～5％，继续反应酶解2小时～8小时，酶解反应过程的酶解温度控制在40℃～50℃，所述外切蛋白酶为氨肽酶或羧肽酶；/n⑶分离过滤：酶解反应结束后，过滤将茶渣分离，得茶汤，茶汤经过高温灭菌，90℃～95℃灭菌15秒～60秒，得红茶提取液；/n⑷调整红茶提取液的pH值：对红茶提取液的pH值进行调整，红茶提取液中加入NaHCO
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