[发明专利]一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种食用菌植物蛋白饮料及其制备方法，包括以下步骤：制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体；将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；将饮料原浆和纯净水按体积比混匀后，添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，过滤取滤液；将液体在20-30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。本发明达到了以下效果：(1)食用菌饮料营养价值丰富；(2)食用菌饮料具有保健价值；(3)食用菌饮料口感；(4)食用菌液体发酵工艺，具有成本低、时间短、萌芽快、生长快、纯度高、污染少、菌龄短及自动化程度高等优点。

主权项

一种食用菌植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，制备液体饮料母液，获取发酵原液及菌丝体，包括以下步骤：步骤1.1，斜面母种制备：选取以下食用菌中的任何一种：灵芝、黑木耳、猴头菇，取其储备菌种转接到培养基中，于25℃恒温培养箱中培养7天；所述培养基的配方为：马铃薯100g，红糖12‑15g，葡萄糖10‑12g，麦麸40‑45g，蛋白胨2.0g，磷酸二氢钾2.0g，硫酸镁1.0，VB₁10mg，聚氧丙稀甘油0.3mL，1000mL容量，pH值自然；步骤1.2，摇瓶培养基制备：摇瓶培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g、酵母膏2g、蛋白胨3g、磷酸二氢钾2g、硫酸镁1g、VB₁10mg、水1000mL，充分搅匀然后装入三角瓶，取上述混合液体200mL装入500mL容量的三角瓶内；步骤1.3，培养基灭菌：将三角瓶放入立式高压锅，当压力表显示0.11MPa，温度达到121℃后，保持灭菌45min，待降温至25℃时，进行接种；步骤1.4，接种：把灭菌后的三角瓶放入超净台或接种箱，在无菌操作程序下，把斜面菌种切割成0.5厘米小块，将5‑6块移入三角瓶中，使其浮在液面，在25℃恒温环境净置培养72h；步骤1.5，发酵培养：当静置培养72h后，液面菌种长到1厘米大时，将三角瓶放置于摇床上固定，在温度为25℃，转速为140r/min的环境下培养96h；步骤1.6，扩大培养：当菌液颜色清亮、菌球密集，占整个培养液的80％以上时，进行扩大培养；步骤1.7，得到饮料液体母液，包括发酵原液及菌丝体；步骤2，将获得的发酵原液及菌丝体采用机械破碎和/或菌体自溶技术后得到饮料原浆；步骤3，将饮料原浆和纯净水按体积比1：(2‑5)混匀后，将饮料原浆和纯净水混合物添加调味剂、稳定剂和乳化剂进行调配，混合后进行过滤，取滤液，进存入缓冲罐中等待均质；步骤4，将缓冲罐中的液体在20‑30MPa均质压力条件下，经高压均质机处理；将均质处理后的饮料，采用95℃、10min巴氏灭菌处理，经分装机分装后即为饮料成品。