[发明专利]减少烘焙食品中丙烯酰胺含量的制作方法在审
| 申请号： | 201510594563.2 | 申请日： | 2015-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105104490A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 李法根;葛杭丽;谢琪 | 申请（专利权）人： | 杭州塘栖李法根食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/36;A21D2/24;A21D6/00 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;王兵 |
| 地址： | 311106 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种减少烘焙食品中丙烯酰胺含量的制作方法：首先，按常规方法制备待烘焙的食品生坯，然后，将食品生坯先置于频率为915～2450MHz的微波熟化60～150s，再置于烤箱内于190～210℃上色2～3min，最后取出冷却即得产品；进一步，在按照常规方法制备待烘焙的食品生坯时，还可以添加抗氧化成分绿茶粉和/或L-半胱氨酸；本发明通过微波加热替代传统的高温熟化，温度低、时间短，因此产品中丙烯酰胺生成量少、营养成分破坏少，产品质量安全得到明显改善。 | ||
| 搜索关键词： | 减少 烘焙 食品 丙烯酰胺 含量 制作方法 | ||
【主权项】：
一种减少烘焙食品中丙烯酰胺含量的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：(1)按常规方法制备待烘焙的食品生坯；(2)将步骤(1)制备的食品生坯先置于频率为915～2450MHz的微波熟化60～150s，然后置于烤箱内在190～210℃上色2～3min，最后取出冷却即得产品。
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