[发明专利]一种柑橘型酿造料酒的制备方法有效
| 申请号： | 201510595801.1 | 申请日： | 2015-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105077159B | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 付彩霞;李欣;李军鹏;陈世贵;徐宁;余红波;王应喜;梁建明;邹涛 | 申请（专利权）人： | 湖北土老憨调味食品股份有限公司;宜昌土老憨柑橘优质高效栽培与深加工工程研究有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/12 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所42103 | 代理人： | 成钢 |
| 地址： | 443300 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品发酵工程技术领域，具体涉及一种柑橘型酿造料酒及其制备方法，柑橘型酿造料酒包括按重量份计的以下组分柑橘皮1~3份，柑橘肉8~14份，葡萄糖6‑14份，无菌水55~75份，酿酒酵母1~5份，1~7份风味酵母；所述风味酵母为鲁氏酵母，或球拟酵母，或包括所述鲁氏酵母和球拟酵母；所述柑橘皮和柑橘肉的重量比为0.8‑2.510。柑橘型酿造料酒经柑橘的准备、酿造基质的制备、酿造等步骤制成。本发明以整个柑橘为主要基质，通过酿造控制，利用几种酵母在酿造过程中生长协同和代谢互补，充分发挥各自风味物质代谢特性，使得柑橘利用率高，产品柑橘风味显著，运用范围广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柑橘 酿造 料酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种柑橘型酿造料酒制备方法，其特征在于，所述料酒包括按重量份计的以下组分：柑橘皮1‑3份，柑橘肉8‑14份，葡萄糖6‑14份，无菌水55‑75份，酿酒酵母1‑5份，1‑7份风味酵母；所述风味酵母包括所述鲁氏酵母和球拟酵母；所述酿酒酵母产乙醇能力≥5000 mg/100mL；所述球拟酵母和鲁氏酵母的耐盐度≥18%；所述柑橘皮和柑橘肉的重量比为0.8‑2.5：10；所述柑橘型酿造料酒制备方法步骤如下：1）柑橘的准备：将无腐烂、无虫害的柑橘经水洗干净后，柑橘皮和柑橘肉分离，将柑橘皮、柑橘肉混合，破碎混合均匀；2）酿造基质的制备：加入无菌水、葡萄糖，混合均匀得到作为酿造基质；3）酿造阶段1：将活化好的酿酒酵母加入酿造基质中，混合均匀，置于26‑30℃中培养22‑26 h，得到初期酿造液；4）酿造阶段2：接种风味酵母至初期酿造液中，混合均匀，置于26‑30℃中培养140‑176 h；完成柑橘型酿造料酒制备，所述步骤4）中，先加入球拟酵母，培养20‑26 h后，加入鲁氏酵母，培养120‑150 h。
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