[发明专利]一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺

摘要

本发明公开了一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，包括选果筛果，擦皮脱蜡；然后在温度为50℃-60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％-55％；然后在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12-13h；然后对腌制后的李干在70-80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％-25％；然后用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12-13h；然后再一次烘干水分至含水率为10-15％。本发明的李干含水率易控制、保存时间长、口感好。

主权项

一种无添加防腐剂、糖精与甜蜜素的李干加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、选果筛果，擦皮脱蜡：剔除有虫害和有破损的李子，并将筛选好的李子漂洗干净；步骤二、在温度为50℃‑60℃条件下将李子烘干，保持含水率为45％‑55％；步骤三、在密封条件下对步骤二得到的李干按照具体配比是每100质量份李干加入0.8质量份食用盐，3质量份白糖进行混匀，搅拌，并放置于无菌无毒不锈钢容器中腌制12‑13h；步骤四、对腌制后的李干在70‑80℃条件下进行重复烘干，保持含水率在15％‑25％；步骤五、用第一次腌制剩下的残留底物对李干进行重复腌制12‑13h；步骤六、再一次烘干水分至含水率为10‑15％。