[发明专利]一种美藤果能量棒

摘要

本发明公开了一种美藤果能量棒，所述能量棒由美藤果粕制备成的美藤果蛋白粉，与亚麻籽粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白肽、奶油和麦芽糖醇混合制备而成。本发明利用高蛋白和高多不饱和脂肪酸的美藤果粕等素材为原料制备美藤果能量棒，富含优质蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸，可快速补充能量，改善运动性能，缓解运动不适感，对饥饿、运动量大、低血糖等人群迅速补充能量效果显著。本发明解决了美藤果粕苦涩风味技术难题，将美藤果粕变“废”为“宝”，减少和消除环境污染隐患，有效提高了美藤果粕的生产综合效益。

主权项

1.一种美藤果能量棒，其特征在于，所述能量棒由美藤果粕制备成的美藤果蛋白粉，与亚麻籽粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白肽、奶油和麦芽糖醇混合制备而成；所述能量棒的制备工艺如下：（1）制备美藤果蛋白粉a、选取压榨后的美藤果粕，进行粉碎、过40～80目筛，得粗粉；b、利用双螺杆挤压膨化机对步骤 a 所得粗粉进行挤压膨化，即设置供料频率为20～27Hz、螺杆转速为200～235r/min、调质温度为175～180℃、预热端温度为100～115℃、挤压膨化端温度为120～150℃，将步骤 a 所得粗粉含水率调整为12～17%，放入双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，得挤压膨化粉团；c、将步骤 b 所得挤压膨化粉团在温度90～100℃下干燥30～60min，过800～1000目筛进行超微粉碎，得美藤果粕微粉；d、将步骤 c 所得美藤果粕微粉加入植物复合水解酶进行酶解，要求植物复合水解酶的活力为20000U/g、美藤果粕微粉与植物复合水解酶的重量比例为100～200：1、美藤果粕微粉与水的重量比列为1：10～20，温度45‑50℃，调节pH值为9‑11，水解2‑3h，得美藤果粕水解液；e、美藤果粕水解液在压力40‑50Pa、升华温度50‑60℃、解析温度60‑75℃条件下低温冷冻干燥，得美藤果蛋白粉；（2）混合将步骤（1）所得美藤果蛋白粉20～30份，与亚麻籽粉10～15份、乳清蛋白粉20～25份、大豆蛋白肽2～5份、麦芽糖醇10～20份、奶油35～50份和食盐1～2份按重量份称取混合，揉擀搅拌10～20min后成型，得面团；（3）将步骤（2）所得面团切段，在面火温度150～180℃、底火温度120～150℃条件下，烘焙20～30min，之后在温度2～10℃下冷却，得成品美藤果能量棒。