[发明专利]一种高透明弹韧果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种高透明弹韧果冻及其制备方法。本发明通过以黄原胶和槐豆胶取代现有技术中的魔芋粉，并与其它组分按一定的比例组成复配增稠剂，使复配增稠剂中的各组分起到协同作用，在不添加魔芋粉的情况下，保持果冻较强的弹韧性的同时显著提升果冻的透明度，果冻的透光率高达95％，透光率接近水，使果冻如水晶般晶莹剔透，提升果冻的档次，突破了现有技术只能添加魔芋粉使果冻具有弹韧性的限制。本发明通过按特定的比例取用各物质使复配增稠剂形成稳定的网状结构，降低了现有技术使用本发明所公开的几种胶体生产果冻存在的硬脆性，提高透明度。应用槐豆胶可起到明显的保水作用，大大降低了胶体的表面析水量。

主权项

1.一种高透明弹韧果冻，其特征在于，由以下质量百分比的各原料制成：2.0‑2.5％的复配增稠剂，10‑20％的白砂糖，10‑20％的糖浆，0.6‑0.8％的柠檬酸，0.05‑0.1％的柠檬酸钠，余量为水；所述复配增稠剂由以下质量百分比的各组分组成：30‑50％的卡拉胶、5‑20％的黄原胶、15‑30％的槐豆胶、0.5‑2％的结冷胶、2‑8％的氯化钾、10‑30％的乳酸钙，组成复配增稠剂的各组分之和为100％。