[发明专利]火龙果醋的制备工艺

摘要

本发明涉及一种火龙果醋的制备工艺，属于果醋生产技术领域。本发明针对火龙果和西柚全果的不同部位分别进行破碎处理，并结合酶解、酒精发酵和醋酸发酵等过程，在获得火龙果醋的同时，将火龙果和西柚中的营养成分进行充分溶解，使得获得的火龙果醋口感以及醇甜柔和，芬芳馥郁，口味有偿，符合社会不同性别，不同层次人士的喜欢。本发明的火龙果醋是富含人体必须的各种元素，提高人体免疫力，是一种健康的营养饮品。

主权项

一种火龙果醋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选择八成熟以上、无腐烂、无霉变、无病虫害、新鲜的火龙果果实和西柚果实为原料，备用；步骤二、将火龙果果实和西柚果实去除相关杂质并清洗干净备用；步骤三、将洗净的火龙果果实和西柚果实的果肉和果皮分别进行分离处理，并将火龙果果实的果皮、西柚果实的果皮以及西柚果实的果肉分别进行粉碎处理，将火龙果果实的果肉进行碾碎处理；步骤四、将步骤三中粉碎处理的火龙果果实的果皮和西柚果实的果皮按照体积比为6:1‑2的比例进行混合获得果皮混合物，之后向其中加入溶解有纤维素酶和果胶酶的第一酶液，在温度为38‑40℃下进行酶解，酶解2‑3h后获得果皮酶解物，其中，果皮混合物与第一酶液的体积比为1:2‑3，第一酶液中纤维素酶的质量百分比为0.5‑1％，果胶酶的质量百分比为1‑2％；步骤五、向所述果皮酶解物中接种酵母菌，在温度为32‑35℃下进行酒精发酵处理，当酒精度达到6‑8％时，发酵结束，获得果皮酒精发酵物；步骤六、将步骤三中粉碎的西柚果肉和碾碎处理的火龙果果肉按照体积比为1:4‑5的比例进行混合获得果肉混合物，之后向其中加入溶解有果胶酶的第二酶液，在温度为38‑40℃下进行酶解处理1‑2h，获得果肉酶解物，其中，果肉混合物与第二酶液的体积比为2‑3:1，第二酶液中果胶酶的质量百分比为2‑3％，之后，将果肉酶解物去除火龙果种子，备用；步骤七、将步骤五中获得的果皮酒精发酵物与步骤六中的去除火龙果种子的果肉酶解物进行混合并接种醋酸菌进行醋酸发酵，采用深层液体发酵法，其中，醋酸菌的接种量为果皮酒精发酵物和果肉酶解物的混合物的重量的1％，发酵温度为33‑35℃，当酸度达到2‑2.5％时，发酵停止，获得初级醋酸发酵物；步骤八，将丁香花蕾粉和大黄粉的提取液按照体积比为1:85‑95的比例加入醋酸发酵物中获得次级醋酸发酵物；步骤九、将次级醋酸发酵物进行陈酿、一次过滤、自然沉降和二次过滤处理，获得火龙果初级果醋；以及步骤十、将火龙果种子按照体积比为1:150‑170的比例重新添加入火龙果初级果醋中，获得火龙果醋。