[发明专利]黑胡椒味素肉的制作方法及该方法制备的黑胡椒味素肉

摘要

本发明公开了黑胡椒味素肉的制作方法及该方法制备的黑胡椒味素肉，属于食品加工技术领域。所述黑胡椒味素肉的制作方法，由以下步骤组成：备料，浸泡、脱水，斩拌，滚揉，烤制，冷却、包装，杀菌、冷却，外包装、入库储藏。在该工艺中，选择脱水至原来拉丝蛋白重量的2.5倍，可保护拉丝蛋白的组织结构不被破坏，且有利于充分斩拌；复水温度为2-4℃，利于拉丝蛋白平缓充分复水；滚揉机真空状态下滚揉时间控制在30分钟，既能充分混合原料，又不至因时间过长使原料的硬度和含水量过多变化，影响烘烤效果；烘烤温度为138-142℃、时间为60分钟，使成品色泽均匀，口感独特，迎合消费者的需求。

主权项

黑胡椒味素肉的制作方法，包括浸泡、脱水、滚揉、烘烤，其特征在于，由以下步骤组成：步骤一、备料选取原材料拉丝蛋白20‑30份、色拉油20‑25份、水25‑30份、淀粉5‑10份、调味料10‑20份，备用；步骤二、浸泡、脱水将拉丝蛋白置于凉水中浸泡复水，然后将浸泡好的拉丝蛋白置于脱水机中脱水3‑5分钟，脱水后置于保鲜库贮藏备用；步骤三、斩拌将水、淀粉至于斩拌机内以1500转/分钟的转速斩拌，至完全分散无颗粒，时间为40‑50秒；然后慢慢倒入色拉油斩拌，使其完全乳化混匀，时间为70‑80秒；步骤四、滚揉将脱水完成的拉丝蛋白、斩拌完成的浆体和调味料一起倒入真空滚揉机中滚揉30分钟至混合均匀；    步骤五、烤制    将滚揉完成的拉丝蛋白取出，摆放在烤箱的烤网上，置于烤箱中烤制，烘烤温度为138‑142 ℃，时间为60分钟；    步骤六、冷却、包装    将烤制完成的产品置于干燥的架车上冷却至室温，用拉伸膜包装机单片定量真空包装；    步骤七、杀菌、冷却    将包装好的拉丝蛋白置于杀菌锅中121℃、0.1mpa高温高压灭菌20分钟，将杀菌后的产品取出，放置于案台上冷却至室温，并擦除表面的水分；    步骤八、外包装、入库储藏按产品要求规格进行包装，包装完成后置于常温阴凉干燥处避光保存，保存时间为9个月。