[发明专利]无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法

摘要

本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法。该方法包括下述的步骤：(1)用蒸馏水溶解壁材，加热并搅拌，得到A溶液；(2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，混合搅拌均匀，得乳浊液；(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，得到乳化溶液；(4)在步骤（3）的乳化溶液中加入步骤（1）得到的A溶液，高压均质，得到B溶液；(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，得到牡丹籽油粉末油脂。本发明的方法制备得到的牡丹籽油粉末油脂，可根据不同特殊人群需求，复配不同的营养物质，且牡丹籽油α‑亚麻酸含量较高，制备而成的牡丹籽油粉末油脂营养价值较高，本发明的粉末油脂中不含蔗糖，适合高血糖和糖尿病病人服用。

主权项

1.无蔗糖功能性牡丹籽油粉末油脂的制备方法， 其特征在于，该方法包括下述的步骤： (1)在45‑60℃下用蒸馏水溶解壁材，然后边加热边搅拌，加热至61‑75℃，待壁材分散均匀后，得到A溶液；所述的壁材和水的重量比例为1:1‑5；所述壁材为酪蛋白酸钠、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖和麦芽糊精的混合物，酪蛋白酸钠：脱盐乳清粉：低聚异麦芽糖：麦芽糊精的重量比＝1‑4：5‑15：5‑15：32‑59；(2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，在50‑60℃下混合，搅拌均匀，得乳浊液；食品功能因子为DHA和磷脂酰丝氨酸的混合物，DHA：磷脂酰丝氨酸重量比＝1‑4:1；(3)对步骤(2)中得到的乳浊液剪切乳化，剪切转速为10000‑17000r/min，时间为8‑12min，得到乳化溶液；(4)在步骤（3）剪切后的乳化溶液中加入步骤（1）得到的A溶液，高压均质，高压均质处理的压力分为两级，第一级压力为10‑50MPa，第二级压力为300‑500MPa，均质1‑3次，得到B溶液；(5)对步骤(4)得到的B溶液喷雾干燥，进风温度为160‑220℃，出口温度为70‑95℃，得到牡丹籽油粉末油脂；所述牡丹籽油5‑45份，壁材43‑93份，食品功能因子2‑10份，乳化剂0.1‑2份，以上的份数均为重量份。