[发明专利]一种红高粱酒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种红高粱酒及其制作方法，所用原料包括红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁，其中，所述原料按质量份数计算比例为250～350∶5～15∶5～15∶5～15∶1～3，其制备方法为选取红高粱米制成带皮的红高粱糙米，同高粱杆、甘蔗杆、红薯块依次粉碎成颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料，然后蒸熟得到熟料，再加入酒曲发酵得到产有酒精的发酵料，最终进行蒸馏，得到成品红高粱酒。本发明一种红高粱酒色泽鲜红透亮、芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调，并且通过添加高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及天然鲜杨梅汁作为原料，不仅减少了对红高粱米的耗费，同时提高了酒的营养以及口感，一举多得。

主权项

一种红高粱酒，其特征在于，所用原料包括：红高粱糙米、高粱杆、甘蔗杆、红薯块、有机鲜杨梅汁，其中，所述原料按质量份数计算比例为250～350∶5～15∶5～15∶5～15∶1～3；所述高粱杆为去皮后直径大于2.0cm的实心高粱杆；所述甘蔗杆为去皮后直径大于3.0cm的实心甘蔗杆；所述红高粱酒的制作方法，包括以下步骤：(1)选取红高粱米，通过手工捣磨舂或用设定在糙米栏的自动脱米机，制成带皮的红高粱糙米；(2)将原料高粱杆、甘蔗杆、红薯块以及上述步骤(1)中的红高粱糙米依次粉碎成粒径为1.5‑3mm的颗粒后，再加入有机鲜杨梅汁按所述比例混合均匀，制成混合料；(3)将上述混合料蒸熟，得到熟料；(4)在上述熟料中加入酒曲，酒曲与所述熟料间要充分混合均匀，然后进行发酵，发酵温度为28℃‑36℃，发酵时间为80h‑85h，最终得到产有酒精的发酵料；(5)将上述产有酒精的发酵料进行蒸馏，得到成品红高粱酒。