[发明专利]一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐的制作方法，采用将桑叶和莴笋分别研磨后调味制浆，然后与黄黑豆研磨得到的豆浆混合，加热后加凝固剂得到豆腐脑，随后压制得到含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐，本发明将桑叶组分中可溶性组分和纤维素组分分离，但都保持在产品中，从而可以含有这两种有益组分并且更有利于吸收，莴笋组分使得豆腐的韧性更好，同时改善了口感。

主权项

一种含有桑叶组分和莴笋组分的豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选择长势、外观无缺陷的桑叶，收集后按照0.05‑0.3％，优选0.1％的比例，加入盐，混合均匀后，静置6‑12小时，静置后研磨，研磨过程中再加入谷氨酸钠0.01％‑0.1％，细磨花椒粉0.02‑0.05％，搅拌均匀后得到浆料A，将浆料A过滤，自然风干得到桑叶粉料；选取外观、长势良好的莴笋，将其较粗的茎部分离出来，切成小块后加入0.1‑0.5％的食盐后也静置3‑6小时，然后研磨得到浆料B；(2)选取饱满的，质量为3:1的黄豆和黑豆，用清水冲洗干净后，放入容器中，在容器中入黄豆和黑豆总质量的6‑7倍量水，浸泡静置10‑12小时后；加水打磨成生豆浆，过120目滤网滤出豆渣；(3)浆料A、浆料B、生豆浆转入加热容器中，浆料A、浆料B、生豆浆的质量比为2:1:(8‑10)，将加热容器升温至200‑240摄氏度，并对浆液采用机械搅拌或超声振动搅拌约10分钟，随后将加热容器升温至300‑320摄氏度，加热约5分钟；(4)将上述加热后的浆液冷却至40℃‑50℃，加入凝固剂静置至完全凝固为豆腐脑；(5)将豆腐脑倒入模具中压制8‑10min使其成型。