[发明专利]动物稀奶油粉末的制备方法在审
| 申请号： | 201510632960.4 | 申请日： | 2015-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN105104550A | 公开（公告）日： | 2015-12-02 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 杭曼科技（杭州）有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16 |
| 代理公司： | 杭州裕阳专利事务所(普通合伙) 33221 | 代理人： | 应圣义 |
| 地址： | 310019 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种动物稀奶油粉末的制备方法，包括以下步骤：a、以动物稀奶油为原料，向其中添加脂肪酶，每克动物稀奶油添加50-300U脂肪酶，进行酶解反应，得到酶解液；b、向酶解液中添加1wt％-10wt％的乳化剂、10wt％-30wt％的壁材、5wt％-20wt％的变性淀粉、1wt％-10wt％的增稠剂和余量的水，混合均匀，得到混合液，调节酸度为16°T-17°T，进行乳化反应，得到混合物；c、将混合物灭菌，然后均质或剪切，均质或剪切后喷雾干燥，得到动物稀奶油粉末。本发明动物稀奶油粉末的制备方法，通过添加脂肪酶，使动物稀奶油中的脂肪酸甘油三酯酶解生成脂肪酸、甲基酮及内酯等物质，具有较强的香气，增强了动物稀奶油的香气强度，使最终制得的动物稀奶油粉末具有较强的香气贡献度，方便存储及运输。 | ||
| 搜索关键词： | 动物 奶油 粉末 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以动物稀奶油为原料，向其中添加脂肪酶，每克动物稀奶油添加50U‑300U脂肪酶，进行酶解反应，得到酶解液；向步骤a得到的酶解液中添加酶解液重量的1wt%‑10wt%的乳化剂、10wt%‑30wt%的壁材、5wt%‑20wt%的变性淀粉、1wt%‑10wt%的增稠剂和余量的水，混合均匀，得到混合液，调节酸度为15°T‑18°T，进行乳化反应，得到混合物；将步骤b得到的混合物灭菌，然后均质或剪切，均质或剪切后喷雾干燥，得到动物稀奶油粉末。
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