[发明专利]一种中盐稀态酱油的酿造工艺

摘要

一种中盐稀态酱油，原料包括按重量份计的以下组分：豆粕45-65份、麸皮30-42份、甘蔗渣2-20份、玉米秸秆渣0.0001-8份，乳酸菌0.001-0.009份，酵母菌0.001-0.009份，米曲霉3.042孢子0.0001-0.008份，黑曲霉3.350孢子0.0001-0.008份。酿造工艺，包括原料处理、多菌种制曲、加入盐水、中盐稀态发酵等步骤。本发明在原料中首次加入了甘蔗渣、玉米秸秆渣，促进发酵，使发酵程度完全，同时使酱油的压榨效率提高，缩短过滤时间，降低了生产成本，并且甘蔗渣、玉米秸秆渣来源广泛，价格低廉，用途范围广。

主权项

一种中盐稀态酱油，其特征在于，所述中盐稀态酱油的原料包括按重量份计的以下组分：豆粕45‑65份、麸皮30‑42份、甘蔗渣2‑20份、玉米秸秆渣0.0001‑8份，乳酸菌菌液0.001‑0.009份，酵母菌菌液0.001‑0.009份，米曲霉3.042 0.0001‑0.008份，黑曲霉3.350 0.0001‑0.008份；所述酵母菌菌液浓度为2.5×10⁷‑4.5×10⁷CFU/mL；所述乳酸菌菌液浓度为1.0×10⁸‑3.0×10⁸CFU/mL；所述米曲霉3.042孢子数为1.5×10⁷‑3×10⁷个/g干曲；所述黑曲霉3.350孢子数为0.1×10⁷‑1×10⁷个/g干曲。