[发明专利]新型固态发酵生产浓香型白酒的方法有效
| 申请号： | 201510655360.X | 申请日： | 2015-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN105087287B | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 肖冬光;李维;刘芳志;张翠英;陈叶福;郭学武;杜丽平 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 栗华楠 |
| 地址： | 300457 天津市滨海*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1‑3％，27‑33℃发酵培养20‑30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5‑2％，33‑39℃发酵培养20‑30h；然后进行混合发酵。本发明优点是：消除环境因素对发酵过程的影响，实现浓香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，在保持浓香型大曲酒高风味物质含量的同时，大幅度提高原料出酒率和缩短发酵周期，从而显著提高浓香型白酒的生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 新型 固态 发酵 生产 浓香 白酒 方法 | ||
【主权项】：
一种浓香型白酒的生产方法，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1‑3％，27‑33℃发酵培养20‑30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5‑2％，33‑39℃发酵培养20‑30h；所述混合发酵步骤为：将上述两份发酵醪液混合后发酵，控制温度30～35℃，发酵20‑30h。接己酸菌培养液2‑4％，控制品温28～35℃，发酵3～5天，总发酵周期为5～7天，酒精度达10％左右，发酵结束。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510655360.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
