[发明专利]一种休闲原味牛肉食品加工工艺在审
| 申请号： | 201510658475.4 | 申请日： | 2015-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN105341713A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 杨良顺;杨伍权 | 申请（专利权）人： | 通道有嚼头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 11435 | 代理人： | 陈铭浩 |
| 地址： | 418500 湖南省怀*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体为一种休闲原味牛肉食品加工工艺，它包括选料、切块、清水煮制、脱水、切片、分装灭菌等步骤，本发明的目的是提供一种休闲原味牛肉食品加工工艺，在不添加任何人工合成调料（香精）与防腐剂的情况下，生产出具有牛肉原味，又有一定保持期，且更加安全的休闲牛肉食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 牛肉 食品 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，它包括如下步骤：①、选料，通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉，并清洗干净；②、切块，将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为140‑160mm的块状；③、清水煮制，将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中，并加入清水和食盐，用100℃的温度煮制1.8‑2.4h；④、脱水，将步骤③煮制好的牛肉放到75‑85℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15‑20%；⑤、切片，将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状，并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18‑22min；⑥、烘烤，将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中，并加入食用植物油，然后放入烤箱中，采用180‑220℃的上下火烘烤12‑18min；⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空，然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min。
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