[发明专利]一种即食笋片及其制备方法

摘要

本发明公开一种即食笋片及其制备方法：（1）将竹笋切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；（2）将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；（3）将笋片在白砂糖、糖浆、维生素C、柠檬酸和食用盐的混合液中煮制20~60分钟后，静置12~24小时；（4）将静置后的笋片在40~60℃的热风干燥箱中烘制2~5小时。本发明的即食笋片韧性适中口感好，香甜可口，具有竹笋特有的笋香风味，食用方便，营养健康。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。

主权项

1.一种即食笋片的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜笋为原料；（2）预处理：破笋壳，手工剥壳，保留笋尖和嫩衣，然后切成5cmX2cmX0.8cm的笋片；（3）脱苦：将笋片放在脱苦液中，煮沸5分钟脱苦，脱苦后的笋片用清水浸泡漂洗；所述脱苦液由薄荷提取物、食用盐、柠檬酸以及水按2‑3：4‑8:1‑2:500‑1000的质量比混合制得；所述薄荷提取物的制备方法为：取薄荷，加6‑10倍量的水煎煮3次，每次1小时，合并煎液，将煎液浓缩至相对密度为1.15~1.20，滤过，滤液即为薄荷提取物；所述笋片与脱苦液的质量比为1‑2︰10‑20；（4）糖煮：a.按重量份配比计：取脱苦后的笋片5‑10份、白砂糖4‑8份、水4‑8份、糖浆2‑4份、维生素C 0.01‑0.02份、柠檬酸0.05‑0.10份、食盐0.02‑0.04份以及山梨酸钾0.0025‑0.005份，备用；b.将上述白砂糖、水、维生素C 、柠檬酸、食盐以及山梨酸钾混合均匀得混合液，然后再将脱苦后的笋片在混合液中进行煮制；保持其微沸的状态，煮制20分钟后加入糖浆，煮沸，用糖度计测糖液糖度达到40%即停止加热；继续静置12～24小时；（5）烘干：将静置后的笋片在40~60℃的温度下烘2~5小时。