[发明专利]一种即食莲藕脆片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食莲藕脆片的制备方法，主要做法如下：新鲜莲藕洗净，去皮切成1~2mm的薄片，放入脱淀粉液中浸泡脱除大部分淀粉，放入调料腌制后经真空干燥制得。本发明采用浸泡法脱出了藕片中约80%的淀粉，不仅解决了即食莲藕脆片在保存过程中因淀粉老化而影响口感的问题，还极大的提高的原料的利用率，采用真空低温干燥制得即食莲藕脆片，低温操作可最大限度的保留了莲藕的营养成分和莲藕的芳香物质。

主权项

1.一种即食莲藕脆片的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：莲藕片制备：(1) 切片：挑选新鲜无病害的莲藕，清洗，去皮、去节，切成1~3mm的莲藕片；(2) 脱淀粉：将莲藕片放入脱淀粉液中，浸泡30min后捞出，并冲洗干净，沥干水分即得莲藕片；然后静置脱淀粉液，使淀粉沉降在底部，回收淀粉；所述脱淀粉液由食盐、柠檬酸以及水按1:1.5:100的质量比混合制成；麻辣味即食莲藕脆片的制备：(1) 拌料：取上述沥干水分的莲藕片82份，加入食用盐2份、白砂糖3份、辣椒粉4份、花椒油3份、蒜粉3份、味精1份、芝麻油1份，拌匀；(2) 干燥：将拌好的莲藕片放入真空干燥机中干燥，干燥温度为65℃，干燥时间为3h；(3) 冷却包装：干燥完成后，冷却封装即得即食莲藕脆片。