[发明专利]一种面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法

摘要

本发明公开了一种面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法，属于食品检测技术领域。本发明根据燕麦和小麦中脂肪酸组成的相似性确定用于面粉面条中燕麦添加量的定量分析指标，根据脂肪酸含量间的差异体现不同梯度的燕麦粉添加复配面粉或面条中脂肪酸含量的变化趋势，进而对面粉面条中燕麦粉的添加量进行定量分析。本发明为燕麦面粉和燕麦面条安全监测和品质控制提供了一个灵敏度高、可行性强的重要借鉴方法。

主权项

一种面粉面条中燕麦粉添加量的检测方法，其特征在于，运用平衡不完全随机区组进行试验设计将不同产地及品种的燕麦粉与小麦面粉进行复配，采用气相色谱技术获取纯燕麦粉、纯小麦面粉及燕麦小麦复配面粉中的脂肪酸组成信息，分析其中棕榈酸、油酸和亚油酸含量的相似性及差异，进而根据棕榈酸、油酸、亚油酸的含量相关性及油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值，建立判别分析三维图及线性判别函数，呈现出复配面粉中脂肪酸的分布特点与复配面粉中燕麦粉添加量之间的关系，根据待测复配面粉中脂肪酸的分布定量鉴别其燕麦粉的添加量；然后测定计算利用复配面粉加工成的燕麦面条中各脂肪酸的变化系数，校正用于鉴别面条中燕麦粉添加量的判别分析三维图及线性判别函数，进而定量鉴别燕麦面条中燕麦粉的添加量。