[发明专利]一种果味橄榄蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种果味橄榄蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄绿色，香甜味美有弹性，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有橄榄鲜美的风味，本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。

主权项

一种果味橄榄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择腌制过的橄榄，剔除杂质；（2）浸泡：用清水浸泡3‑5小时，脱去盐分；（3）切分：用刀切分成2‑4cm见方的块状；（4）糖渍、糖煮：将橄榄放入浓度为45%的乳糖液中，煮沸40分钟后，离火浸渍12小时；再将橄榄捞出，余下糖液进行加热，同时加入冰糖液，使糖液浓度达45%，再加入0.3%的苹果酸和1%红橘精油，旺火煮沸后，加入橄榄，不断搅拌，待糖液浓缩至55%时，继续煮至35分钟，然后捞出橄榄，沥干糖液；（5）上糖衣：待橄榄冷却至36℃时，与经180目筛出的蛋白菱角粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。