[发明专利]一种以黑木耳深层发酵液制备高倍冲饮果肉果浆的方法

摘要

本发明涉及一种高倍冲饮果肉果浆及其制备方法，是以黑木耳深层发酵原液为主料，添加白砂糖、果葡糖浆、红枣、桂圆、柠檬酸、海藻酸钠、瓜尔豆胶熬煮而成的浓缩产品。其工艺过程为：（1）先将黑木耳液体菌种接种到发酵液中进行深层发酵，发酵结束后将菌液进行闪式粉碎，制得菌液备用；（2）红枣分为两份，一份添加步骤（1）的部分菌液进行打浆过滤，一份去核后与桂圆一起切块备用；（3）海藻酸钠和瓜尔豆胶加入步骤（1）的部分菌液混匀溶胀；（4）将白砂糖、果葡糖浆与步骤（1）剩余的菌液混合熬糖，依次向预热的糖液中加入溶胀增稠剂、红枣浆、柠檬酸、红枣肉、桂圆肉熬煮，结束后灌装冷却。本发明制得果肉果浆不含防腐剂，产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适中，具有较高的食药用价值。

主权项

一种以黑木耳深层发酵液制备高倍冲饮果肉果浆的方法，其特征在于具体步骤如下：（1）黑木耳液体深层发酵，发酵结束将80‑140份发酵液连同菌球用闪式提取器进行粉碎得菌液，备用，闪式提取器粉碎条件为：3000 r/min，时间为15 s，粉碎2次，其中发酵的黑木耳为液体发酵用高产多糖菌株；（2）去核红枣10‑30份，切成环状后分成两份，向其中一份加入30‑50份步骤（1）的菌液用闪式提取器粉碎，过滤除渣得红枣浆，备用，闪式提取器粉碎条件为：5000 r/min，时间为30 s，粉碎2次；（3）5‑15份桂圆肉清洗干净后切成两半备用；（4）分别取0.3‑0.6份瓜尔豆胶和海藻酸钠混合后加入步骤（1）的菌液10‑20份，用打浆机打浆混匀后静置得溶胀增稠剂，备用；（5）向步骤（1）的剩余40‑70份菌液中加入60‑100份白砂糖和果葡糖浆60‑100份，加热待糖充分溶解混匀后加入溶胀增稠剂和红枣浆，不断搅拌，煮沸10 min后加入步骤（3）的桂圆肉和步骤（2）中的另一份红枣继续熬煮，煮沸5 min停止加热，待温度降到80‑85℃加入0.5‑1.5份柠檬酸，混合均匀，趁热灌装密封后冷却。