[发明专利]一种香菇保健蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品呈均匀条状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有香菇特有的清淡香味，不仅口感细腻，营养丰富，有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。

主权项

一种香菇保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择及预处理：选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；（2）糖渍及糖煮：配制浓度为50％的蛋白糖液，按香菇∶糖液=1∶1的比例置锅中煮沸45分钟，倒在干净容器中浸泡23小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为58％，同时加入5%余甘果汁、1%红橘香精、0.4%柠檬酸、0.1%山梨酸钾，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达65％即可；（3）包装：将糖煮的香菇捞出冷却，滚上茭白粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。