[发明专利]一种富硒包浆豆腐皮

摘要

一种富硒包浆豆腐皮，属于食品加工技术领域。本发明豆腐皮由以下方法制得将浸泡过的黄豆研磨成豆浆，煮沸后，对豆浆进行加热保温，将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取，进行烘干，烘干至含水量为20-25wt％；将富硒食用菌菌粉加入剩余的豆浆使其充分溶融，均匀浇于豆腐皮上，静置期间不定间隔翻拌数次，得的包浆豆腐皮装袋，采用高压灭菌真空包装。本发明提供了一种富硒包浆豆腐皮的做法，工艺简单，烘焙次数少，大量节约成本和能源，可流水操作，适宜投产；通过添加富硒食用菌，提高豆腐皮的硒含量，提供日常膳食所需的硒元素；本发明软硬适中，口感好，营养丰富，开袋即食，工艺简单，营养流失少。

主权项

一种富硒包浆豆腐皮，其特征在于，所述的豆腐皮由以下方法制得：(1)将室温下浸泡3‑10h的黄豆，通过研磨机进行粗磨，将粗磨后的浆液流入胶体磨内进行细磨；(2)将细磨得到的浆液过滤，得到的滤液即为生豆浆，将生豆浆煮沸3‑8min；(3)对豆浆进行加热保温，加热温度为70‑75℃，加热保温10‑15min后，将豆浆槽端面形成的豆腐皮提取，进行烘干，烘干至含水量为20‑25wt％；(4)将含水量为20‑25wt％的豆腐皮剪切成长和宽均为8‑12cm的块状；(5)将富硒食用菌菌粉置于无油、无味的不锈钢容器中，加入45‑60℃的步骤(3)剩余的豆浆使其充分溶融；待温度低于40℃后，均匀浇于步骤(3)制得的豆腐皮上，静置10‑20min，期间不定间隔翻拌数次；(6)将步骤(5)制得的包浆豆腐皮装袋，真空包装，采用高压灭菌20‑30min，制得即食富硒豆腐皮。