[发明专利]一种糯米糙米饼及其制备方法

摘要

本发明提供一种糯米糙米饼及其制备方法，属于米饼的制作技术领域。该米饼是由以下重量份的原料制成：糯米60‑80份，糙米40‑55份，紫米40‑60份，蔗糖25‑35份，蜂蜜10‑15份，苏麻籽油1‑2份，绿豆粉15‑30份，苏麻梗灰15‑25份，鸡蛋青液25‑40份，小苏打0.1‑0.2份，水90‑120份。本发明制得的米饼不仅营养丰富，且具有保健的功效。本发明的制作工艺克服了糙米饼松散开裂、有米糠味的问题，其口感独特，具有香，软，甜的特点，在外观和口感上也具有优势。

主权项

1.一种糯米糙米饼，其特征在于是由以下重量份的原料制成：糯米60‑80份，糙米40‑55份，紫米40‑60份，蔗糖25‑35份，蜂蜜10‑15份，苏麻籽油1‑2份，绿豆粉15‑30份，苏麻梗灰15‑25份，鸡蛋清液25‑40份，小苏打0.1‑0.2份，水90‑120份；制备方法，包括以下步骤：(1)将紫米用含盐0.5‑1wt％的盐水浸泡1‑3小时，捞出洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到紫米粉；将糙米、糯米分别洗净后晒干，用适量的苏麻籽油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到糙米粉和糯米粉；(2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；(3)将蔗糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；(4)将糙米粉、紫米粉、苏麻梗灰、糯米粉、绿豆粉、小苏打混合均匀，加入鸡蛋清液搅匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在100℃温度下蒸制2‑3分钟；(5)最后在100℃‑150℃下，烘烤15‑25min，即得所述糯米糙米饼。