[发明专利]一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法

摘要

本发明公开了一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法，包括如下步骤：先将三穗鸭蛋洗净后晾干备用，将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处，30-35天即可取出；计重、包装即得。三穗鸭鸭蛋其蛋黄比率较大，具有良好的营养价值；粗蛋白、水分含量较低，灰分含量较高，浓稠度较高；蛋壳厚度、蛋的比重、蛋壳重都较大，且蛋形指数符合标准。本发明所腌制的咸蛋香味浓郁，微咸可口，味道独特，具有美味可口、营养价值高、安全无添加的特点。

主权项

一种以三穗鸭蛋制作咸蛋的方法：包括如下步骤：（1）、将三穗鸭蛋洗净后晾干备用；（2）、配料标准：鲜鸭蛋90‑110枚，白酒40‑60ml，食盐0.8‑1.2kg；（3）、蘸料腌制：将晾干的鲜鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸，再滚上食盐，然后均匀地轻轻按层次平放于清洁的缸内，密封放置在干燥，阴凉、通风处， 30‑35天即可取出；（4）、计重、包装：将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。