[发明专利]一种工业化生产蓝莓酱的方法

摘要

本发明公开了一种工业化生产蓝莓酱的方法，该方法属于食品加工领域，本发明使用的原料按重量配比包括优质蓝莓40‑42%、水43‑45%、柠檬汁2%、麦芽糖3%、果糖9.7%、防腐剂0.3%，通过蓝莓清洗、粉碎、熬制、糖浆熬制、掺混等工艺后制得成品，该方法具有生产工艺简单、原料来源丰富、生产成本低、无污染的优点，产品是一种蓝莓酱，该酱含有丰富的花青素、维生素、蛋白质、膳食纤维、脂肪和钙、铁、磷、钾、锌等微量元素，食用后具有防止脑神经老化、保护视力、强心、软化血管、抗癌、增强人机体免疫等功能，口感好，是人们佐餐的一种重要食品。

主权项

一种工业化生产蓝莓酱的方法，使用的原料按重量配比包括：优质蓝莓40‑42%、水43‑45%、柠檬汁2%、麦芽糖3%、果糖9.7%、防腐剂0.3%，其特征由以下步骤构成：（1）将优质蓝莓先通过人工分拣的方法去除杂质，随即送入水洗机，用高压水将优质蓝莓洗净，然后将洗净的蓝莓和定量的水送入粉碎机粉碎为糊状；（2）将蓝莓的糊状物送入过滤机滤除蓝莓皮，剩余物送入第一熬制容器，先大火烧开，然后小火熬制，在整个熬制过程中必须不断搅拌，熬制1.8‑2.0小时后停止熬制；（3）将配方量的麦芽糖和果糖送入第二熬制容器加入定量的水，先大火烧开，然后小火熬制，在整个熬制过程中必须不断搅拌，熬制0.8‑1.0小时后停止熬制，得到糖浆； （4）将糖浆送入第一熬制容器，同时加入配方量的柠檬汁和防腐剂，搅拌熬制0.1‑0.2小时后即可灌装得到成品。