[发明专利]一种红烧五花肉香精

摘要

本发明涉及一种红烧五花肉香精，组分包括：乙酸；丁酸；3-甲硫基丙醛；2,4-癸二烯醛；大茴香醛；2-巯基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；丙硫醇；二丙基二硫醚；双二硫醚；二烯丙基硫醚；乙基麦芽酚；愈创木酚；甲基环戊烯醇酮MCP；3-巯基-2-丁酮；呋喃酮；蒸馏姜油；肉桂油；香兰素；2-乙酰基吡嗪；硫噻唑；丁位十二内酯；其余为色拉油。本发明加入红烧五花肉中有逼真的风味，肉香饱满浓郁，回味绵长，具有良好的应用前景。

主权项

一种红烧五花肉香精，其特征在于：所述红烧五花肉香精的组分包括：按质量百分比，乙酸 0.1～0.3％；丁酸 0.5～0.6％；3‑甲硫基丙醛 0.3～0.4％；2,4‑癸二烯醛 0.001～0.002％；大茴香醛 1～2％；2‑巯基‑3‑丁醇 1～2％；2‑甲基‑3‑呋喃硫醇 0.3～0.4％；丙硫醇 0.3～0.4％；二丙基二硫醚 0.5～1％；双二硫醚 0.01～0.04％；二烯丙基硫醚 0.1～0.2％；乙基麦芽酚 0.3～0.5％；愈创木酚 0.03～0.04％；甲基环戊烯醇酮MCP 0.05％；3‑巯基‑2‑丁酮 0.6～0.7％；呋喃酮 2～3％；蒸馏姜油 0.2～0.3％；肉桂油 0.3～0.4％；香兰素 1～2％；2‑乙酰基吡嗪 0.03～0.04％；硫噻唑 1.5～2％；丁位十二内酯 0.1～0.2％；其余为色拉油。