[发明专利]一种冰冻半发酵茶的制备方法有效

专利信息
申请号: 201510723557.2 申请日: 2015-10-29
公开(公告)号: CN105166144B 公开(公告)日: 2019-02-01
发明(设计)人: 吴晓清 申请(专利权)人: 福州百年御龙茶业有限公司
主分类号: A23F3/06 分类号: A23F3/06
代理公司: 福州元创专利商标代理有限公司 35100 代理人: 蔡学俊
地址: 350000 福建省*** 国省代码: 福建;35
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摘要: 发明提供一种冰冻半发酵茶的制备方法,采摘茶青海拔800‑1600米,1‑3年无公害新枞茶青的鲜叶,不经过揉捻、包揉步骤直接制的冰冻半发酵茶。具体包括以下步骤:采摘、晾青、日光萎凋、摊晾、做青(分摇青、摊置,需重复多次)、炒青、拣剔精制,其主要目的在于克服现有技术存在的上述缺点。采用了传统青茶的中度发酵、以及零下5度以下温度冷冻保存,使得茶香气清新不呛鼻,口感甘润不生涩,回味长久不发干,让饮者体验天地人茶尽在人心的感悟。
搜索关键词: 一种 冰冻 发酵 制备 方法
【主权项】:
1.一种冰冻半发酵茶的制备方法,其特征在于:采摘1‑3年无公害新枞茶青的鲜叶,去除了揉捻、包揉步骤直接制得冰冻半发酵茶;具体包括如下步骤:(1)采摘:采摘无公害茶青的鲜叶采摘标准为海拔800‑1600米,1‑3年无公害新枞,新梢芽叶生育成熟,开面三四叶,且顶芽停止生长的时候采摘;无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致;鲜叶不可过嫩,过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老,过老则滋味淡薄,香气粗劣;长到三四叶;应晴天午后采摘;(2)晾青:鲜叶午后采摘,温度太高,应放置清凉的谷席上摊晾;(3)日光凋萎:将鲜叶放在日光下去掉茶叶中的部分水分;日光萎凋时间以午后4时阳光柔和时为宜,将鲜叶置于萎凋器上,摊叶厚度1‑2kg/m2;以叶面光泽消失,青气不显,清香外溢,叶质柔软,抚摸叶面,有类似摸猪油的感觉;手持茶梢基部,顶叶能自然下垂为度;此时刻失重6~15%;(4)摊晾: 经过萎凋后的茶叶要及时的放置清凉的地方上摊晾;(5)做青:做青分为摇青和摊放两个部分:将水筛中的晾青叶不断滚动回旋和上下翻动,通过叶子边缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织细胞轻微损伤,促进叶内含物质氧化与转化;摇后静置,然后再摇,摇后再静置,如此重复3~6次;(6)炒青:利用220‑230度高温火力炒1‑3次,每次3‑5分钟,直至青叶转化为熟叶,手揉紧后无水溢出且呈粘手感;(7)拣剔精制:炒青后的茶叶最后经过簸拣,除去茶梗、黄片、杂质,从中挑选出大叶,最终形成成品;(8)将精制后的茶叶整齐平摊堆放,用真空铝膜袋包装,在零下35℃ ‑ 零下5℃温度下冷冻保存;取出后,室温下分成小份进行包装,并立即将包装好的茶叶放入冰库冷冻,取出茶叶、包装、再次冷冻的时间应控制在3小时之内。
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