[发明专利]酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶

摘要

本发明提出酸奶、制备酸奶的方法以及瓶装酸奶。根据本发明的实施例，基于1000重量份的所述酸奶，所述酸奶的原料包括：860～940重量份的生牛乳；12～20重量份的稳定剂；3～8重量份的稀奶油；65～90重量份的白砂糖；1～5重量份的乳清蛋白粉；以及余量的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括选自抗坏血酸钠、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、甘草抗氧化物、维生素A、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、EDTA、生育酚、没食子酸盐、BHA、BHT、异抗血酸钠、磷脂、磷酸盐以及迷迭香提取物的至少两种。本发明的酸奶具有下列优点的至少之一：稳定性强、风味口感极佳、营养价值高以及具有较长的保质期。

主权项

1.一种酸奶，其特征在于，基于1000重量份的所述酸奶，所述酸奶的原料包括：/n860～940重量份的生牛乳；/n12～20重量份的稳定剂；/n3～8重量份的稀奶油；/n65～90重量份的白砂糖；/n1～5重量份的乳清蛋白粉；以及/n余量的抗氧化剂；/n所述抗氧化剂是由下列物质组成的：/n0.05～0.3重量份的抗坏血酸钠；/n0.05～0.2重量份的表没食子儿茶素没食子酸酯；/n0.05～0.25重量份的抗坏血酸；以及/n0.05～0.2重量份的迷迭香提取物；/n所述酸奶的制备方法包括：/n(1)在真空条件下将所述酸奶的原料进行混合处理；/n(2)将所述混合处理得到的混合物依次进行脱气、均质、杀菌以及冷却处理；/n(3)在所述冷却处理得到的混合物中接入发酵剂，进行发酵处理以便获得所述酸奶；/n所述真空的压力为-0.03～-0.09MPa；/n步骤(3)进一步包括对所述酸奶进行灌装处理，所述灌装包括：/n(a)预先将无菌氮气灌注瓶装容器中；/n(b)在步骤(a)得到的含有所述无菌氮气的瓶装容器中灌注所述酸奶；/n(c)将步骤(b)得到的含有所述酸奶的瓶装容器进行封盖，/n步骤(b)中，所述灌注采用的压力为0.5～1.2bar。/n