[发明专利]一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉

摘要

本发明涉及一种马铃薯增抗粉及具有降血糖功能的马铃薯馒头预拌粉，属于食品加工技术领域。马铃薯破碎、静置、洗涤后的沉淀物与水混合，然后经微波、韧化、老化处理；将老化后的马铃薯浆抽滤、干燥、粉碎，即得马铃薯增抗粉。微波处理使部分支链淀粉降解，形成新的短直链淀粉，增加直链淀粉含量。韧化处理温和的促进直链淀粉分子重排，使其排列更加有序，淀粉老化后直链淀粉分子在末端区域形成双螺旋结构，双螺旋结构在氢键和范德华力的作用下相互靠螺旋聚集体，形成稳定的晶体结构，不易被酶水解，提高抗性淀粉的含量。马铃薯增抗粉按照特定比例与中筋面粉等混合得马铃薯馒头预拌粉；用其制作的馒头，能使糖尿病肾病患者有效控制血糖。

主权项

一种马铃薯增抗粉，其特征在于，其制备方法为：马铃薯破碎后静置至分层，倒掉上层液体，用水洗涤沉淀物至上清液澄清；洗涤后的沉淀物与水按照1:3‑8g/mL的料水比混合，得马铃薯浆；马铃薯浆，在微波功率400‑600W的条件下微波处理50‑200s，然后置于55℃水浴中恒温韧化处理18‑24h，之后于4℃老化12‑36h；将老化后的马铃薯浆抽滤后于40‑45℃干燥24h，然后粉碎、过100目筛，收集筛下物即为马铃薯增抗粉。