[发明专利]一种特色糖米花的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色糖米花的制作方法，包括如下步骤将浸泡后的糯米滤出与粗米糠以5∶2比例混合，倒入木制蒸笼蒸煮制成熟糯米，晾晒去除50％的水分，经轧制定型后晒干至无水份；维持热锅温度60℃～80℃，将包含糯米、花生米、白芝麻的糖米花原料以小火维持翻炒；将清水与黄糖混合炆火中一同煮化；将糖汁与制成的糖米花原料在特定控温下快速搅拌均匀，经压制、整平、定型、冷却硬化后分切成块，即成成品。本发明制成的糖米花，在炸制时以准确控时、控温、控速，使主料制备、与糖汁的混合、压制定型一气呵成，口感更加香郁独特。

主权项

一种特色糖米花的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：100份糯米，40份黄糖，5份白芝麻，10份花生米，40份粗米糠，4份花生油。其包括如下步骤：A、备料：a.将100份糯米洗净后泡水12小时～18小时，滤出滴干表面水份，倒入40份粗米糠搅拌均匀；b.用中火将糯米在100℃温度蒸煮，蒸煮时间为1.5小时～2小时，晾晒去除50％的水分，经压扁整平定型后晒干至无水份；B、主料制作：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将步骤A制成的糯米与花生油以10∶1的比例搅拌均匀，时放入糯米进行翻炒，炒至糯米外形由扁膨胀到圆形，色泽由透明炒到显纯白色为制成备用；放入5份白芝麻炒至表面呈淡黄色滤出备用；放入10份花生米炒至表面呈深红色滤出并去皮、开边备用；将炒好的白芝麻、花生米与糯米充分搅拌均匀；C、制糖汁：热锅温度至60℃～80℃保持不变，将40份黄糖与5份清水调配后倒入铁锅中一同煮化，时间为20分钟～30分钟；D、糖渍：将步骤C制成的糖汁与步骤B制成的糖米花原料以2∶5的比例在30℃～35℃的控温下快速搅拌均匀，搅拌时长不能超过3分钟；E、冷却定型：搅拌均匀后迅速铺开，在3分钟内需将米花压紧整平为厚度2厘米的薄层等待黄糖冷却硬化，冷却硬化后分切成长10厘米、宽5厘米、厚2厘米的均匀小块，既成糖米花。