[发明专利]一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法

摘要

本发明涉及一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法，包括如下步骤首先取蟹块用玉米淀粉包裹后油炸，咖喱、椰浆、鱼露等调制成酱汁，与蟹块、青椒等混合后用锡纸包裹烘烤制得。本发明采用锡纸包裹烘烤工艺，通过原料与调料的合理搭配并严格控制原料配比，将蟹肉的鲜美、咖喱的独特辛辣和椰浆的柔滑有机结合，使成品外形美观、色泽鲜艳、荤素搭配合理，具有独特的咖喱香味、入口留香持久，滋味鲜香可口、口感丰润、营养丰富，适合一般人群食用。该发明制作方法简单、原料及配料分量易于掌控，成品适合批量化生产。

主权项

一种锡纸烤泰式咖喱蟹的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蟹90‑100份，咖喱5份，椰浆5份，纯牛奶10份，牛油3份，洋葱5份，葱白5份，红尖椒5份，青尖椒5份，食盐1份，鱼露3份，玉米淀粉3‑4份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a.取蟹只洗净去壳，每只蟹分成3‑4块，加入食盐搅拌均匀，腌制15‑20分钟；b.洋葱、红尖椒、青尖椒分别洗净，切成长3‑4厘米、宽2‑3厘米的小块，葱白洗净切成长0.2‑0.3厘米的葱白末；B、油炸：a.取玉米淀粉均匀撒在蟹块表面，至蟹块表面被玉米淀粉完全包裹；b.取花生油20‑25份倒入锅中，中火加热至油温90摄氏度，放入蟹块油炸1‑2分钟，油炸温度90‑100摄氏度，蟹块取出沥干表面油分；C、调汁：取咖喱5份、椰浆5份、纯牛奶10份、牛油3份、鱼露3份调成酱汁；D、制成整型：将步骤B制得的油炸蟹块与步骤C制成的酱汁混合均匀，放入锡纸中；再将红尖椒块5份、青尖椒块5份、洋葱块5份、葱白末3份铺在表面；用锡纸将原料包裹两层至完全密封；E、烘烤：烤箱预热至150摄氏度，将包裹好的蟹块放入烘烤8‑10分钟，烘烤温度150‑170摄氏度，取出即得成品。