[发明专利]一种天然竹香红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种天然竹香红茶的制作工艺，包括以下步骤：鲜叶采摘；萎凋；三步法揉捻；一次发酵；一次烘干；二次发酵；二次烘干；茶叶与竹叶混合，在密闭的室内，竹叶和茶叶按1～2:6的重量比，用一层茶叶一层竹叶的形式重复多层堆放,混合时间为5～6小时；竹筒熏蒸：将茶叶放入竹筒中，盖好盖子，放入蒸汽罐中，在100～105℃温度下熏蒸9～12min，自然冷却后将茶倒出；三次发酵；三次烘干。本发明制得的红茶冲泡后，颜色红亮，竹香味清新浓厚，回味悠长，茶汤甘甜爽口而不苦涩。

主权项

一种天然竹香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：鲜叶采摘，采摘鲜茶叶芽尖；步骤2：萎凋，将鲜叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，温度为30～33℃，摊晾厚度≤15cm，时间为4～7h；步骤3：揉捻，分三次进行：第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻20～25min，筛分、解块；第二次揉捻，手工揉捻10～15min，筛分、解块；第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块；步骤4：一次发酵，在发酵室内发酵，温度为25～30℃之间，湿度为90～95％，发酵时间为8～10h；步骤5：一次烘干，采用烘干机烘焙，干燥温度为40～50℃，烘干时间为1h；步骤6：二次发酵，将烘干后的茶叶迅速渥堆，进行二次发酵，发酵时间为1～2h；步骤7：二次烘干，采用烘干机烘干，干燥温度为35～45℃，烘干至茶叶含水率为10～12％；步骤8：茶叶与竹叶混合，在密闭的室内，竹叶和茶叶按1～2:6的重量比，用一层茶叶一层竹叶的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，外面罩上一层湿润的白纱布，温度控制在30～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，混合时间为5～6小时，完成后将茶叶与竹叶分离；步骤9：竹筒熏蒸：将茶叶放入竹筒中，盖好盖子，放入蒸汽罐中，在100～105℃温度下熏蒸9～12min，自然冷却后将茶倒出；步骤10：三次发酵，将茶叶转移至发酵室内，自然条件下发酵5～6天；步骤11：三次烘干，将茶叶的含水率烘干至6％以下，手捏茶梗成末即可。