[发明专利]一种紫薯营养火腿肠及其加工工艺在审
| 申请号： | 201510744737.9 | 申请日： | 2015-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN105341746A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 蔡华珍;杜庆飞;周頔 | 申请（专利权）人： | 滁州学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 曹翠珍 |
| 地址： | 239000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种紫薯营养火腿肠及其加工工艺，紫薯营养火腿肠以100kg猪肉为基准包括以下原料：紫薯胶粒8-10kg，紫薯糖浆7-9kg，淀粉5-7kg，大豆分离蛋白3-4kg，盐2.5-3kg，复合磷酸盐0.4-0.55kg，糖1.5-3.5kg，亚硝酸钠7-10g，异抗坏血酸钠30-40g，味精0.2-0.4kg，卡拉胶0.4-0.6kg，香辛料0.8-1.2kg，碎冰25-28kg；加工工艺:(1)以紫薯粉为原料制备紫薯糖浆；（2）采用紫薯糖浆制备紫薯胶粒；（3）原料肉切块、腌制，加入辅料，斩拌、真空灌肠，蒸煮杀菌，冷却，制得紫薯火腿肠组织致密、质地细嫩有弹性，切片性好，风味优良。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 火腿肠 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种紫薯营养火腿肠，其特征在于，以100kg猪肉为基准包括以下原料：紫薯胶粒8‑10kg，紫薯糖浆7‑9kg，淀粉5‑7kg，大豆分离蛋白3‑4kg，盐2.5‑3kg，复合磷酸盐0.4‑0.55kg，糖1.5‑3.5kg，亚硝酸钠7‑10g，异抗坏血酸钠30‑40g，味精0.2‑0.4kg，卡拉胶0.4‑0.6kg，香辛料0.8‑1.2kg，碎冰25‑28kg；所述的紫薯胶粒包含以下质量百分数计的组份：紫薯糖浆40‑60%、蔗糖15‑20%、海藻酸钠1‑1.5%、果胶0.1‑0.2%，以及余量的水。
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