[发明专利]采用超声复合酶技术制备姜酒的方法

摘要

本发明涉及一种采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，属于发酵酒类生产领域。所述方法，包括将生姜捣碎成匀浆状物质，加入纯净水，调节料液比，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，进而得到姜汁提取液，并采用所述提取液进行发酵生产姜酒的过程。采用本发明制备的姜酒，不仅保留了传统泡制和发酵姜酒的优点，同时还提高了姜酒中功效成分的含量和抗氧化能力，姜酒的营养性和保健功能佳，具有广阔的市场前景，处理步骤更简洁，节约了操作时间。

主权项

一种采用超声复合酶技术制备姜酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将生姜捣碎成匀浆状物质，加入纯净水，调节料液比，所述料液比按照1:2‑5g/mL的比例调节，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，进而得到姜汁提取液，将所得姜汁提取液进行灭酶，然后过滤、离心处理后取上清液；(2)将步骤(1)所得上清液调糖至10‑15°Brix，然后进行灭菌；(3)准备8‑12倍于酿酒酵母质量的糖水，在35‑42℃下保温，得活化液；(4)将酿酒酵母溶于步骤(3)所得的活化液中，缓慢搅拌、恒温水浴，进行活化；(5)将活化后的酿酒酵母接入步骤(2)所得已灭菌的姜汁上清液中，于培养箱中恒温培养，当酒精度不发生明显变化时即为发酵终点，得到姜酒。