[发明专利]风味鹌鹑蛋松及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味鹌鹑蛋松的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜鹌鹑蛋，洗净后打入碗内，沿一个方向搅拌至蛋清蛋黄充分融合，过滤蛋液，剔除异物；(2)将黄酒、食盐加入蛋液中，匀速搅拌直至色泽均匀一致，静置10—15min，待表面气泡完全消除；(3)在平底锅内倒入植物油进行加热，当油温达150℃时用漏勺将调制好的蛋液均匀淋入锅内，油炸40s至色泽呈金黄色时迅速捞出；(4)将油炸后的蛋松放在漏勺中沥干余油，选用牛皮纸将已沥干油的蛋丝卷起，轻按、推搓3—4次成细丝；(5)将搓松后的蛋松加入味精、糖，用微火翻炒3—4min，炒制温度为70℃，直至蛋松松散、水分完全炒干即成细松质软、香嫩甜美的成品。

主权项

一种风味鹌鹑蛋松的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜鹌鹑蛋，洗净后打入碗内，沿一个方向搅拌至蛋清蛋黄充分融合，过滤蛋液，剔除异物；(2)将黄酒、食盐加入步骤(1)中的蛋液中，匀速搅拌直至色泽均匀一致，静置10—15min，待表面气泡完全消除，其中鹌鹑蛋：黄酒：食盐的质量比为2:0.1:0.03；(3)在平底锅内倒入植物油进行加热，当油温达150℃时用漏勺或细眼筛将步骤(2)中调制好的蛋液均匀淋入锅内，油炸30—60s至色泽呈金黄色时迅速捞出，其中鹌鹑蛋：植物油的质量比为1:1；(4)将油炸后的蛋松放在漏勺中沥干余油，选用干净牛皮纸将已沥干油的蛋丝卷起，轻按、推搓3—4次成细丝；(5)将搓松后的蛋松加入味精、糖，用微火翻炒3—4min，炒制温度为70℃，直至蛋松松散、水分完全炒干，其中鹌鹑蛋：味精：糖的质量比为2:0.003:0.3；(6)成品冷却至室温，经检验合格后装入干净的PE热封口袋中，称重，抽真空封口包装。