[发明专利]一种酱粿及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酱粿及其制作方法，它的馅料以五花肉、辣椒、葱、鸡精、味精、老抽、八角茴香、肉桂、生姜、山药、白糖、盐为主要原料，再加入由黄豆、小麦粉、盐和水制成的酱；以糯米和云光17号杂交水稻米为原料搅拌均匀，浸泡，清洗沥干并磨碎成浆状，加水搅拌均匀并蒸熟制作成外皮，然后用外皮包裹馅料，经过成型、包装等步骤制作而成。本发明酱粿馅料中除了五花肉，还添加了八角茴香、肉桂、山药、生姜，不仅提高了酱粿的营养价值，还增强了酱粿的保健功能；本发明的酱粿馅料中还添加了由黄豆包裹着小麦粉制得的酱，风味独特。本发明制得的酱粿营养价值高，酱粿制作方法简单，易于产业化生产。

主权项

一种酱粿及其制作方法，其特征在于，酱粿由外皮包裹馅料而成，外皮和馅料分别由以下原料制成：外皮：糯米2000g‑11000g、云光17号杂交水稻米4500g‑26000g；馅料：五花肉5000g‑30000g、酱150g‑900g、辣椒40g‑250g、葱750g‑5000g、鸡精40g‑250g、味精40g‑250g、老抽20g‑120g、八角茴香8.5g‑50g、肉桂8.5g‑50g、生姜16.5g‑100g、山药8.5g‑50g、白糖8.5g‑50g、盐42g‑250g；酱粿的制作方法，包括以下步骤：（1）按上述外皮配比将糯米和云光17号杂交水稻米搅拌均匀，浸泡并清洗干净，沥干水份，将沥干水份的混合米磨碎成浆状，磨碎过程中加水，水量为混合米的20%，将米浆搅拌均匀并蒸2小时至熟，再将蒸熟的米浆倒入搅拌机搅拌均匀，将蒸熟的米浆分成若干小块，每一小块为50g，用压模压成厚0.3cm，直径为10cm的圆形外皮；（2）将五花肉洗净并搅碎，入锅倒入黄酒250g‑1500g并烧制1.5小时，再将其他配料倒入锅并搅拌均匀，取出混合料后冷冻3‑4小时；（3）将步骤（2）制得的馅料解冻0.5‑1小时，再将解冻后的馅料包入步骤（1）制得的外皮中，其中每个外皮中所加馅料为20g，收口捏紧并压扁为直径6‑8cm、厚为1‑1.5cm的酱粿；馅料中所述的酱由黄豆5000g、小麦粉1500g、盐1250g和水5000g制成，其制作过程是先将黄豆煮熟，在煮熟的黄豆外裹一层小麦粉，让裹有小麦粉的黄豆发酵5‑10天，取出晒干并磨成粉状，再在粉状物中加水和盐，搅拌均匀,晒30天。