[发明专利]一种梭子蟹的保鲜方法

摘要

一种梭子蟹的保鲜方法，包括以下步骤：1)前处理：将捕捞后的梭子蟹用洁净的海水清洗干净；2)将步骤1)所得的梭子蟹置于温度为0‑4℃的冷库、100％CO₂密闭容器中处理4‑10h，CO₂压力在100‑200kPa之间；3)将步骤2)所得的梭子蟹进行气调包装；4)将步骤3)包装好的梭子蟹置于‑3±1℃的冷库条件下微冻贮藏。本发明采用微酸平衡处理、气调包装与微冻贮藏相结合的综合保鲜方法，不仅能够抑制梭子蟹好氧微生物和各类酶的活动，而且还可缓解低温造成的蛋白质变性，保持梭子蟹的鲜嫩品质。实践证明采用本发明的梭子蟹保鲜方法，保鲜效果好，能显著降低梭子蟹中挥发性盐基氮含量，使蟹肉保持较高的弹性，延长了梭子蟹的保鲜期。

主权项

1.一种梭子蟹的保鲜方法，包括以下步骤：1）前处理：将捕捞后的梭子蟹用洁净的海水进行蟹壳表面和蟹爪的清洗；2）微酸平衡处理：将步骤1）所得的梭子蟹置于温度为0‑4℃的冷库、封装在含有100%CO2的密闭容器中处理6h，并且密闭容器中CO2的压力维持在140 kPa之间，从而使梭子蟹处于CO2气体微酸平衡条件下；3）气调包装：将步骤2）所得的梭子蟹进行气调包装；所述步骤3）中的气调包装中的气体由O2、CO2和N2组成，其中O2的比例不超过10%，剩余气体为CO2和N2的混合气体，且CO2和N2的比例为1‑5:1；4）微冻贮藏：将步骤3）包装好的梭子蟹置于‑3±1℃的条件下微冻贮藏；所述步骤2）中的微酸平衡处理的梭子蟹于密闭容器中的装载量为50‑80%。