[发明专利]一种小炒肉调理包及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种小炒肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。原料为：五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-15份等。本发明通过对五花肉切片、滚揉及腌制后再过油熟化，以避免利用五花肉水煮熟化产生的油对最终产品的影响、对杭椒和红椒切断后再过油、及通过添加胶体和变性淀粉来乳化酱汁，使得酱汁更加光亮有色泽，增加酱汁在肉表面良好的吸附能力，最后再把过油后的五花肉、青椒、杭椒和酱汁包装，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现五花肉营养价值与风味价值的有力结合，实现了厨房菜肴的工业化。

主权项

一种小炒肉调理包，其特征在于，所述调理包由以下原料及其重量份数制备而成：五花肉90‑120份、盐2‑3份、糖3‑4份、味精0.2‑0.4份、三聚磷酸钠0.5‑0.8份、水90‑130份、色拉油90‑120份、黄豆酱10‑15份、生抽5‑7份、老抽5‑7份、鸡精2‑3份、辣椒油5‑8份、卡拉胶0.5‑0.8份、洋葱4‑6份、姜4‑6份、五香粉2‑3份、变性淀粉6‑8份、杭椒20‑25份、青椒20‑25份。