[发明专利]一种云台碧绿的制备方法

摘要

本发明一种云台碧绿的制备方法，包括如下步骤：（1）摊青工序，（2）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟-65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85-95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔115-125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175-185分钟，进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；（3）杀青工序，（4）摊凉工序，（5）揉捻工序，（6）脱水提香工序，（7）初烘工序，（8）复烘工序。本发明的方法制备的云台碧绿成品条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底嫩绿匀整。

主权项

一种云台碧绿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）摊青工序：鲜叶摊放厚度为 2‑3cm， 环境温度为 22 ‑25℃， 湿度＞55％， 较强风， 摊放时间为 3 ‑ 6h；（2）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青，摇青时间为 5 分钟；间隔55分钟‑65分钟，进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85‑95分钟，进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；间隔115‑125分钟，进行第四次摇青，摇青时间为5分钟； 间隔175 ‑ 185 分钟，进行第五次摇青，摇青时间为 5 分钟 ；（3）杀青工序：使用长滚筒连续杀青机将做青后的茶鲜叶杀青 3 ‑ 5 分钟，控制长滚筒连续杀青机的投料端热风温度为 135 ‑ 140℃， 出料端热风温度为 95 ‑ 100℃ ；（4）摊凉工序：将杀青后的茶叶铺开冷却 25‑35min；（5） 揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻5min，再在10‑15kg的压力条件下揉捻3min，之后再在25‑35kg 压力条件下揉捻 1min；（6）脱水提香工序：将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在150‑180℃条件下提香8‑10s，提香后茶叶的含水率≤ 50％；（7）初烘工序：将提香后的茶叶置于100‑118℃的条件下初烘10‑12min，然后摊晾自然冷却；（8）复烘工序：将初烘后的茶叶置于80‑90℃的条件下复烘8‑14min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶的含水率为 4％‑6％。