[发明专利]酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法在审
| 申请号： | 201510763940.0 | 申请日： | 2015-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN105255641A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 舒世平;曹建宏;黄正兴;曹海阔 | 申请（专利权）人： | 香格里拉酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 昆明祥和知识产权代理有限公司 53114 | 代理人： | 张亦凡 |
| 地址： | 674400 云南省迪庆*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法，涉及酒的生产方法技术领域，其特征在于按下列步骤实施：按重量份记，将脱皮的1份紫青稞倒入浸麦罐，用1-1.5份纯水浸泡青稞，用柠檬酸将pH值调整为3.5-4.5间；浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水，浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液；将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内，或在后续调配中添加，酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。该方法能够在青稞发酵酒中保留青稞天然色素的完美色泽，充分利用了青稞中花青素的保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒 工艺 保留 青稞 表皮 颜色 方法 | ||
【主权项】：
本发明的酿酒工艺中保留紫青稞表皮颜色的方法，其特征在于按下列步骤实施：按重量份记，将脱皮的1份紫青稞倒入浸麦罐，用1‑1.5份纯水浸泡青稞，用柠檬酸将pH值调整为3.5‑4.5间；浸泡24小时后将充分浸渍的液体和青稞充分搅拌分离得到浸麦水，浸麦水杀菌后提取得到紫青稞花青素提取液；将紫红青稞花青素提取液加入青稞发酵醪内，或在后续调配中添加，酿制得到带有紫红色的青稞发酵酒。
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