[发明专利]一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法在审
| 申请号： | 201510770254.6 | 申请日： | 2015-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN106690243A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 李宇嘉 | 申请（专利权）人： | 李宇嘉 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211301 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法。将啤酒废酵母加水搅拌均匀，过筛，离心分离，离心洗涤，收集离心分离所得的酵母泥；将所得的酵母泥放入容器中，加水搅拌均匀，配成酵母悬浮液，调pH值，加入风味蛋白酶，进行酶解；酶解结束后灭酶，然后在离心分离，收集上清液，得到酵母蛋白酶解液。将得到的酵母酶解液与水混合均匀，向其中加入还原糖、硫胺素、含硫氨基酸、甘氨酸、鸡脂，然后加入高压反应釜中进行美拉德反应，反应结束后通冷凝水冷却至室温，移出产物，即得鸡肉香精。本发明制得的鸡肉香精味道鲜美，风味诱人，营养丰富；以啤酒废酵母为原料，降低了生产成本，保护了环境，使资源有效的综合利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 酵母 制备 鸡肉 香精 方法 | ||
【主权项】：
一种啤酒废酵母制备鸡肉香精的方法，其特征在于：将啤酒废酵母加水搅拌均匀，用120目筛过筛两次，5000r/min下离心分离，离心洗涤3～5次，收集离心分离所得的酵母泥；将所得的酵母泥放入容器中，加水搅拌均匀，配成酵母悬浮液，加入NaCl，用NaOH和HCl调pH值，加入风味蛋白酶，在45～55℃下进行酶解；酶解结束后升温到80～85℃灭酶20～25min，然后在5000r/min下离心分离，收集上清液，得到酵母蛋白酶解液；将得到的酵母酶解液与水混合均匀，向其中加入还原糖、硫胺素、含硫氨基酸、甘氨酸、鸡脂，然后加入高压反应釜中进行美拉德反应，反应结束后通冷凝水冷却至室温，移出产物，即得鸡肉香精。
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