[发明专利]无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法

摘要

本发明公开了无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其操作方法包括挑选、清洗、微波灭酶、冷却、腌渍和装袋步骤，其中：微波灭酶步骤中：在微波灭酶混合物质中进行，微波灭酶混合物质由保脆剂、小米椒和水组成，保脆剂由乳酸钙、葡萄糖酸锌、植酸、柠檬酸组成；保脆剂中各组分在微波灭酶混合物质中的质量比例为：乳酸钙0.3~0.8‰、葡萄糖酸锌0.1~0.2‰、植酸0.2~0.4‰、柠檬酸0.2~0.4‰；小米椒与水的比例为1:2~3；微波的功率为500~530w之间，微波的处理时间为63~66s之间。本发明要解决的技术问题是提供一种灭酶效果好且保持小米椒脆性的无硫低盐快速泡制的生产方法。

主权项

无硫低盐快速泡制小米椒的生产方法，其特征在于：其操作方法包括挑选、清洗、微波灭酶、冷却、腌渍和装袋步骤，其中：微波灭酶步骤中：在微波灭酶混合物质中进行，微波灭酶混合物质由保脆剂、小米椒和水组成，保脆剂由乳酸钙、葡萄糖酸锌、植酸、柠檬酸组成；保脆剂中各组分在微波灭酶混合物质中的质量比例为：乳酸钙0.3~0.8‰、葡萄糖酸锌0.1~0.2‰、植酸0.2~0.4‰、柠檬酸0.2~0.4‰；小米椒与水的比例为1:2~3；微波的功率为500~530w之间，微波的处理时间为63~66s之间。