[发明专利]一种浓香型白酒窖泥及其制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒窖泥及其制备方法，属于白酒酿造领域。本发明的香型白酒窖泥包含富集酵母的酒糟、寒黑土、紫苏、麦芽粉、黄豆夹粉、自溶碱性炼铁矿石和黄水。其中，富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3～4:4～6:0.05～0.15:0.05～0.15:0.1～0.3:0.5～1.5（质量比），黄水的量为寒黑土质量的60-80%。将富集酵母的酒糟、寒黑土、紫苏、麦芽粉、黄豆夹粉和碱性炼铁矿石这些物质混匀，加入黄水再混匀后得到浓香型白酒窖泥。本发明利用酒糟和黄水为原料，实现了对白酒下脚料的综合利用；窖泥中的原料均能促进己酸菌的生长和增殖。

主权项

一种浓香型白酒窖泥，其特征在于：包含富集酵母的酒糟、寒黑土、紫苏、麦芽粉、黄豆夹粉、碱性炼铁矿石和黄水；其中，富集酵母的酒糟:寒黑土:紫苏:麦芽粉:黄豆夹粉:碱性炼铁矿石=3～4:4～6:0.05～0.15:0.05～0.15:0.1～0.3:0.5～1.5（质量比），黄水的量为寒黑土质量的60‑80%；所述的富集酵母的酒糟通过包括如下步骤的方法制备得到：将酵母菌粉与水按质量比0.5～1.5:10～20混合，20～37℃活化2～6h，得到酵母菌液；再将酵母菌液与酒糟按质量比1～3:0.5～1.5混合，搅拌均匀20～37℃堆积20～40h，得到富集酵母的酒糟。